Croquettes de viande

Ce plat est généralement préparé à partir des restes de viande du pot-au-feu de la veille.

Passer au mixeur la viande, y compris le chorizo, s’il en reste.

Dans une poêle, verser :
- 1 à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- La viande bien mixée.
- Sel et poivre, selon votre goût.
- 1 pointe de muscade
- 1 oignon émincé.

Faites revenir le tout à feu doux quelques instants.
Dans un bol, verser un peu de lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Amalgamez bien la farine et le lait en remuant, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire la farine tout en remuant jusqu’à ce que la farce soit bien solide.

Retirer la poêle du feu quand la cuisson est terminée, et laisser refroidir.

Pour la friture :
- 2 œufs battus.
- Chapelure.

Mettre la friteuse à chauffer, et façonnez à la main ou avec une cuillère les croquettes. Passez les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure, recommencez l’opération une 2eme fois. (l’œuf, puis la chapelure).

Dés que l’huile de la friteuse est chaude, cuire les croquettes sur les deux faces.

Inutile de vous dire que le passage des croquettes sur le sopalin est fortement conseillé !