Pour mon premier article sur la cuisine de mes ancêtres, je vais vous présenter le plat traditionnel Portugais « Cozido à portuguesa ». De nombreuses variantes sont possibles pour la préparation de ce plat, la diversité des ingrédients change de région en région.
Bien souvent les légumes sont composés de pois chiche, de pomme de terres, de carottes, de navets et de choux. Pour les viandes, un large choix est possible, poulet, entrecôte de porc, poitrine de porc, bœuf et l’incontournable chorizo. Tous ces ingrédients composent un plat très calorique, idéalement à consommer en hiver.
Peu de gens savent que les origines de ce plat sont juives, principal plat le jour du Shabbat, il était préparé la veille. C’est bien plus tard, quand il est arrivé sur la péninsule ibérique que les viandes de porc ont été ajoutées.
Pour ma part, mon « cozido à portuguesa » ressemble beaucoup au pot-au-feu, j’ajoute seulement un peu de poitrine de porc et du chorizo pour relever le goût. Je ne vais pas vous donner ma recette, en tapant sur Google «cozido à portuguesa» vous aurez environ 260 000 résultats, de quoi trouver votre bonheur. Il me semble plus astucieux de vous donner des exemples de plats qui peuvent être préparés avec les restes.
Pour les inconditionnels de la soupe, on récupère l’eau de cuisson pour préparer un bouillon en y ajoutant les légumes qui restent. Au moment de servir, ajouter quelques petits croûtons de pain préalablement passés au four.
Quant à la viande, une fois passée au mixeur servira à réaliser des recettes simples et rapides comme l’hachis Parmentier, le riz au four farci à la viande. Et, si vous avez un peu de temps, des croquettes de viande ou des rissoles.
Bien souvent les légumes sont composés de pois chiche, de pomme de terres, de carottes, de navets et de choux. Pour les viandes, un large choix est possible, poulet, entrecôte de porc, poitrine de porc, bœuf et l’incontournable chorizo. Tous ces ingrédients composent un plat très calorique, idéalement à consommer en hiver.
Peu de gens savent que les origines de ce plat sont juives, principal plat le jour du Shabbat, il était préparé la veille. C’est bien plus tard, quand il est arrivé sur la péninsule ibérique que les viandes de porc ont été ajoutées.
Pour ma part, mon « cozido à portuguesa » ressemble beaucoup au pot-au-feu, j’ajoute seulement un peu de poitrine de porc et du chorizo pour relever le goût. Je ne vais pas vous donner ma recette, en tapant sur Google «cozido à portuguesa» vous aurez environ 260 000 résultats, de quoi trouver votre bonheur. Il me semble plus astucieux de vous donner des exemples de plats qui peuvent être préparés avec les restes.
Pour les inconditionnels de la soupe, on récupère l’eau de cuisson pour préparer un bouillon en y ajoutant les légumes qui restent. Au moment de servir, ajouter quelques petits croûtons de pain préalablement passés au four.
Quant à la viande, une fois passée au mixeur servira à réaliser des recettes simples et rapides comme l’hachis Parmentier, le riz au four farci à la viande. Et, si vous avez un peu de temps, des croquettes de viande ou des rissoles.
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