Il existe plus de 200 sortes de gâteaux au Portugal. Au sud, les gâteaux sont à base de figues ou de pâte d’amande, parfois parfumés ou saupoudrés d’épice comme la cannelle, un lointain souvenir de la présence musulmane. Dans le nord, les gâteaux ont la particularité d’être très riches en crème, faite à base de jaunes d’œufs. Il semblerait que l'utilisation abusive du jaune d’œuf dans les pâtisseries portugaises, soit directement liée à l’usage des blancs d’œufs dans la confection des hosties, et tire ses origines des couvents et monastères à partir du XVIe siècle. Avec l’abondance du sucre en provenance du nouveau monde, et pour ne pas jeter les jaunes, les religieuses ont perfectionné avec une créativité extravagante des recettes ancestrales.
C’est ainsi qu’a été inventée par les religieuses du Monastère des Hiéronymites (Monastère dos Jerónimos), situé dans la petite ville de Belém les « pastéis de Belém » ou « pastéis de nata ». Ces délicieux petits flans aux œufs sur une pâte feuilletée sont servis tiède, saupoudrés de cannelle.
Nota : Á l’époque, Belém et Lisbonne était deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur, le séisme de 1755 a modifié le cours du Tage.
C’est ainsi qu’a été inventée par les religieuses du Monastère des Hiéronymites (Monastère dos Jerónimos), situé dans la petite ville de Belém les « pastéis de Belém » ou « pastéis de nata ». Ces délicieux petits flans aux œufs sur une pâte feuilletée sont servis tiède, saupoudrés de cannelle.
Nota : Á l’époque, Belém et Lisbonne était deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur, le séisme de 1755 a modifié le cours du Tage.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire