Morue braisée

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- 350 g d’oignons
- 2 dl de huile d’olive
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail
- Olives noires
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre

Dessalez la morue 24 heures avant. Enlevez la peau, les arrêtes, puis émiettez délicatement la chair et séchez-là dans un linge. Faites blondir l’ail finement coupé dans l’huile d’olive, puis ôtez-le du feu. A la place, ajoutez les pommes de terre coupées en allumettes afin de les rissoler. Retirez-les également après cuisson. Faites revenir les oignons coupés en rondelles. Ajoutez la morue, les pommes de terre rissolées et l’ail.

Mélangez à cette préparation les 3 œufs battus en omelette, ajoutez du sel si nécessaire et du poivre. Retirez du feu avant que l’ensemble ne se dessèche.

Au moment de servir, décorez avec des olives noires et la coriandre fraîche hachée.